家政科の大給真衣教諭が家政科1年の生徒たちに向けて，｢フードデザイン｣で，卵の調理性について考える研究授業を行いました。

　プリンやシフォンケーキ，マヨネーズの写真から，卵の｢熱凝固性｣，｢希釈性｣，｢起泡性｣，｢乳化性｣の確認を行う調理実験でした。

　5つの班に分かれた生徒たちは，まず，卵を卵黄と卵白に分別しました。砂糖の有無でメレンゲの出来に違いがあることを確認し，さらに，卵黄に入れる油の入れ方や量で出来上がるマヨネーズの完成度が違ってきました。

　生徒たちはこの実験を通して，料理で普段よく使われる｢卵の性質｣を実感することができ，どの調理性が利用されているのか確認できました。

　専門的な知識や技術が深まり，今後の調理実習や検定に生かしていけそうです。

　

【毎時間ごとに入念な準備をして授業に臨む大給真衣教諭】

【茹で時間ごとで卵黄の色が変わることも，改めて比較できました】

【卵黄に油を入れる回数やその量を慎重にして，マヨネーズ作りの実験中！】

【砂糖を混ぜて，メレンゲを上手に作れるか！実験中】

【これからも，日常食｢卵｣を上手に使えるように，この時間を振り返りました】